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ワイ、うまい唐揚げの作り方の極意に気づく

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1: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:44:32 ID:ibiU
結局油の温度と揚げ時間やな

2: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:44:58 ID:ibiU
下味とか適当でええんやなって
3: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:45:01 ID:KlxX
二回揚げるんや
4: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:45:22 ID:ibiU
>>3
時間があるときはやるけど必須やない
6: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:46:10 ID:DTFb
結局二度揚げが全てよ
7: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:46:41 ID:ibiU
>>6
多めに作るときちょっとめんどくさいねん
32: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:51:14 ID:DTFb
>>7
解るけど
多目に作る時ほど二度揚げが大事

温度管理難しいからなあ

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9: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:08 ID:t7fN
ころもは?
12: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:42 ID:yjxp
>>9
卵と片栗粉同時にぶち込んで付けておけばええんやで
10: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:26 ID:ibiU
>>9
適当に片栗粉まぶしとけばええ
13: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:47:46 ID:t7fN
>>10
片栗粉派か
17: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:48:37 ID:sxmp
>>13
そもそも片栗粉で揚げたら竜田揚げでは?
18: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:48:53 ID:ibiU
>>17
そういう細かいところは見逃して欲しい
19: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:49:05 ID:yjxp
>>17
中華料理屋の唐揚げは片栗粉やで
15: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:48:11 ID:rCsR
わかる
揚げが全てよ
21: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:49:26 ID:nQLc
小麦粉と片栗粉ブレンド派もおるし
22: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:49:35 ID:ibiU
ザクザク食感が好きなんや
片栗粉がベスト
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24: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:06 ID:rCsR
二度揚げって
サクサク触感以外のメリットあるの?
肉がジューシーならええわ
29: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:42 ID:tD5a
>>24
表面カリカリは美味い唐揚げの必須条件やろ
28: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:33 ID:ibiU
>>24
正直すぐ食べるなら二度揚げはいらんと思ってる
34: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:51:51 ID:tD5a
>>28
二度揚げじゃなくても揚げ上がりの温度が180℃超えてれば表面カリカリにできる
あとは中まで火が通ってりゃいいだけ
二度揚げは手段であって目的じゃないから
25: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:13 ID:tD5a
片栗粉は小麦粉2に1くらいで混ぜるのがええわ
全部片栗粉やと唐揚げとは呼べんものになる
27: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:50:23 ID:X8dV
ザクザク好きなら片栗粉に水少し混ぜてそぼろ状にしたやつを衣にするとええぞ
36: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:52:29 ID:ibiU
180℃4分がちょうどええ感じ
39: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:53:40 ID:tD5a
>>36
揚げ物するときは温度計は必須よね
38: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:53:08 ID:LPen
下味は塩コショウの最低限にとどめて油淋鶏ソース作って食べる唐揚げもすこ
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40: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:53:43 ID:t7fN
ねえねえこういう唐揚げってどうやったら作れるの…
42: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:54:25 ID:LPen
>>40
下味つける時に片栗粉(小麦粉)も入れてしっかり馴染ませてから揚げる
43: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:54:43 ID:t7fN
>>42
なるほど
ネチョネチョにするんか
44: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:55:43 ID:LPen
>>43
せや
漬け過ぎると味濃くなるし揚げる時も焦げやすいから何度か試して
47: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:56:26 ID:nQLc
>>40
卵も衣に入ってるかなこれ
75: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:10:33 ID:yjxp
>>40
卵多めに入れて同時に片栗でも小麦粉でもぶち込んで揚げれば出来るぞ
48: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 09:57:15 ID:nQLc
なんならトンカツよりも唐揚げのほうが難しいわ
54: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:00:21 ID:tD5a
>>48
トンカツは油ケチったりパン粉余らせないようにしようとしたりすると突然難しくなる
56: 名無しさん@おーぷん 22/10/27(木) 10:01:20 ID:SyuF
塩麹で作った唐揚げすき

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1666831472/

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