【画像あり】鶏白湯スープ作るで!!!

1: 新年まで@43:37:56 20/12/30(水)04:22:04 ID:uJQ
初めてだからレシピ見ながら作るで!

材料の鶏ガラ

2: 新年まで@43:36:51 20/12/30(水)04:23:09 ID:uJQ
5kgはちょっと多かった気がする

3: 新年まで@43:35:02 20/12/30(水)04:24:58 ID:XMi
まぁ数日分の飯になると思えば良き良き

4: 新年まで@43:34:30 20/12/30(水)04:25:30 ID:afk
しょうが忘れずに入れろよ

8: 新年まで@43:33:18 20/12/30(水)04:26:42 ID:uJQ
>>4


はい

9: 新年まで@43:33:00 20/12/30(水)04:27:00 ID:9QH
>>8
ちゃんと骨は砕けよ

11: 新年まで@43:32:38 20/12/30(水)04:27:22 ID:uJQ
>>9
細かくすると出汁が出やすいんだっけ

10: 新年まで@43:32:51 20/12/30(水)04:27:09 ID:afk
>>8
有能

5: 新年まで@43:34:03 20/12/30(水)04:25:57 ID:uJQ
一応流れとしては
内臓とかが付いてたら取って
一度湯通しして(霜降り?)
ひたすら煮込む!

7: 新年まで@43:33:32 20/12/30(水)04:26:28 ID:YNP
もう美味そう

12: 新年まで@43:32:03 20/12/30(水)04:27:57 ID:uJQ
昼前くらいには完成させたいね

13: 新年まで@43:31:49 20/12/30(水)04:28:11 ID:JxI
寸胴あるん?

14: 新年まで@43:31:02 20/12/30(水)04:28:58 ID:uJQ
>>13


鍋はこれが最大

15: 新年まで@43:30:24 20/12/30(水)04:29:36 ID:uJQ
一度全て鍋に移して洗っていく

17: 新年まで@43:28:18 20/12/30(水)04:31:42 ID:uJQ


アカン

31: 新年まで@43:20:32 20/12/30(水)04:39:28 ID:cut
>>17
深夜にこれは草
あれもう早朝やな

18: 新年まで@43:27:52 20/12/30(水)04:32:08 ID:JxI
鍋二つに分けよう

19: 新年まで@43:27:20 20/12/30(水)04:32:40 ID:uJQ
>>18
せやな

20: 新年まで@43:26:45 20/12/30(水)04:33:15 ID:uJQ
これから手が汚れるのでしばらくレスできなくなるで

21: 新年まで@43:26:23 20/12/30(水)04:33:37 ID:JxI
鍋使い込んでる割にステンに傷が少ない
プロやな

23: 新年まで@43:25:13 20/12/30(水)04:34:47 ID:lL0
終わったらガスの元栓しめてや

27: 新年まで@43:22:12 20/12/30(水)04:37:48 ID:uJQ
>>23
オール電化や

26: 新年まで@43:22:34 20/12/30(水)04:37:26 ID:uJQ
一日冷凍庫から出して放置してたけど
寒すぎてまだほぼ凍ってるわ
しばらく水に浸けて血抜きと解凍するか
一時間くらい

28: 新年まで@43:21:54 20/12/30(水)04:38:06 ID:JxI
>>26
ちょろちょろの流水やな

30: 新年まで@43:20:38 20/12/30(水)04:39:22 ID:uJQ


正直舐めてましたこの量
右の鍋で今12羽分のガラがあった

34: 新年まで@43:17:59 20/12/30(水)04:42:01 ID:uJQ
水につけちゃったけど
やっぱり半分冷凍してた方がいいかなあ
4人分の水炊き作るけど絶対消費しきれないよね

35: 新年まで@43:16:22 20/12/30(水)04:43:38 ID:JxI
>>34
それも思った冷凍に戻してええで
解凍する方はちょろちょろ流水しとけ解凍時間が全然違ってくる

37: 新年まで@43:15:22 20/12/30(水)04:44:47 ID:uJQ
>>35
ラジャー
でかい方の鍋の分で作る事にする

36: 新年まで@43:15:24 20/12/30(水)04:44:40 ID:Gbj
こんな朝から仕込みするんやな

38: 新年まで@43:14:42 20/12/30(水)04:45:18 ID:uJQ
>>36
今日の夜ご飯だからね

39: 新年まで@43:01:30 20/12/30(水)04:58:30 ID:uJQ


ふぅ…
とりあえず左の分でスープ作る

41: 新年まで@42:54:52 20/12/30(水)05:05:08 ID:JxI
見てるで

42: 新年まで@42:52:18 20/12/30(水)05:07:42 ID:FIc
百円の小さい鶏ガラ一羽分ですら出汁は凄まじかったな
この量だとどうなるんやろ

44: 新年まで@42:51:30 20/12/30(水)05:08:30 ID:uJQ
>>42
ちなみにこのガラ5kgで800円

45: 新年まで@42:51:10 20/12/30(水)05:08:50 ID:FIc
>>44
安ゥい!

43: 新年まで@42:52:07 20/12/30(水)05:07:53 ID:uJQ


ひとつずつ洗ってでかい鍋に移していく

48: 新年まで@42:46:21 20/12/30(水)05:13:39 ID:L7C
ゴミの日年内終わってるやろうに

56: 新年まで@42:22:46 20/12/30(水)05:37:14 ID:uJQ
>>48
燃えるゴミ昨日で終わりやな
まあゴミはそこまででんやろ

51: 新年まで@42:44:50 20/12/30(水)05:15:10 ID:sPM
こんな時間から仕込みとかラーメン店やんけ

52: 新年まで@42:25:46 20/12/30(水)05:34:14 ID:uJQ


血を洗い流して内臓除去したで
そしていったん鍋など洗ってリセット
鶏肉やから洗い物は神経質なくらい丁寧にやるで

54: 新年まで@42:24:18 20/12/30(水)05:35:42 ID:uJQ
これから霜降りにしていく

58: 新年まで@42:21:37 20/12/30(水)05:38:23 ID:8zW
灰汁は取っていけよ

60: 新年まで@42:19:51 20/12/30(水)05:40:09 ID:uJQ


2~3分くらい?軽く茹でて表面の色が変わったら氷水で冷やす

62: 新年まで@42:17:12 20/12/30(水)05:42:48 ID:u89
お腹すいたわ

63: 新年まで@42:17:09 20/12/30(水)05:42:51 ID:uJQ
粗熱が取れたら取りきれなかった内臓などを綺麗にして
細かく切って4時間煮込む

64: 新年まで@42:15:58 20/12/30(水)05:44:02 ID:8zW
IHそんなに連続加熱できるんか?

65: 新年まで@42:15:44 20/12/30(水)05:44:16 ID:uJQ
>>64
できるで

66: 新年まで@42:15:20 20/12/30(水)05:44:40 ID:uJQ
9時間半までいける

67: 新年まで@42:14:33 20/12/30(水)05:45:27 ID:MTM
鶏白湯職人の朝は早い

68: 新年まで@41:57:55 20/12/30(水)06:02:05 ID:uJQ


霜降り完了
もうこの茹で汁から既にいい匂いが漂ってる

69: 新年まで@41:53:55 20/12/30(水)06:06:05 ID:FIc
丁寧やなあ

70: 新年まで@41:51:10 20/12/30(水)06:08:50 ID:uJQ
洗い物完了
残った内臓などを綺麗にしていく

71: 新年まで@41:25:20 20/12/30(水)06:34:40 ID:uJQ


ぱっと見じゃわからないかもしれないけどほぼ内臓や血の塊は除去完了
そしてそろそろパッパが起きてきて弁当作る時間で台所開けなければいけないので少し寝てくる
再開は昼くらいかな

72: 新年まで@41:23:17 20/12/30(水)06:36:43 ID:9bJ
博多風水炊きするんか

74: 新年まで@41:21:00 20/12/30(水)06:39:00 ID:uJQ
>>72
博多風がどういうのかわからないけど
スープは濃厚な鶏白湯
付けダレはゆずとレモンとなんだかんだでサッパリしたものを作ろうと思ってる

79: 新年まで@35:27:08 20/12/30(水)12:32:53 ID:uJQ
やるかー
危なく永遠に寝てしまうところだった

80: 新年まで@35:17:31 20/12/30(水)12:42:29 ID:uJQ
できるところまで細かく切っていく

81: 新年まで@35:15:31 20/12/30(水)12:44:29 ID:QVE
こんなに手間暇かけて面白い?
途中で投げ出したくならんか?

82: 新年まで@35:14:09 20/12/30(水)12:45:51 ID:uJQ
>>81
初めて作るからめっちゃ面白いで
鶏ガラってこんな形なんやなってレベルで何も知らんから

83: 新年まで@35:12:54 20/12/30(水)12:47:06 ID:RZz
お、再開したか

96: 新年まで@34:36:44 20/12/30(水)13:23:16 ID:uJQ
時間がないのでこのくらいで


あとはネギと生姜と一緒に煮込む

97: 新年まで@34:18:22 20/12/30(水)13:41:38 ID:uJQ


はい

98: 新年まで@34:16:17 20/12/30(水)13:43:43 ID:uJQ
今の内にに風呂入って買い出ししてくる
めっちゃ雪降ってるけど

99: 新年まで@34:13:49 20/12/30(水)13:46:11 ID:uJQ


鍋の具材で足りないものある?
鶏肉は今買ってくる
白菜は庭にいっぱいある

100: 新年まで@32:45:12 20/12/30(水)15:14:48 ID:8JI
十分だけど何か入れるとしたらゴボウとか
あと肉は肉でも団子になってるやつとか

そうか鳥白湯鍋にすんのか

101: 新年まで@31:10:45 20/12/30(水)16:49:15 ID:Hdi
ようやるなぁ この間100gでやってみたがすごく濃かった

103: 新年まで@30:07:26 20/12/30(水)17:52:34 ID:uJQ


具材の仕込みは終わってる

105: 新年まで@30:03:12 20/12/30(水)17:56:48 ID:uJQ
バットに水菜とエノキと舞茸としめじとネギ
もも肉はブライン液に漬け込んでる
白菜は柔らかいところと芯に分けて
芯は薄くそぎ切りにしてる

106: 新年まで@30:01:36 20/12/30(水)17:58:24 ID:uJQ
4時間煮込んだので濾していく

109: 新年まで@29:47:28 20/12/30(水)18:12:32 ID:GUX
その鍋そんなでかいんか

110: 新年まで@29:45:59 20/12/30(水)18:14:01 ID:uJQ
>>109
多分20リットルくらいは入ると思うで

111: 新年まで@29:45:27 20/12/30(水)18:14:33 ID:uJQ


この出汁ガラの量よ

115: 新年まで@29:37:49 20/12/30(水)18:22:11 ID:uJQ
そして完成した鶏白湯がこちら…

122: 新年まで@29:34:43 20/12/30(水)18:25:17 ID:nTL
>>115
美味そうやん

116: 新年まで@29:37:14 20/12/30(水)18:22:46 ID:uJQ
5リットルくらいかもしれんな

118: 新年まで@29:35:56 20/12/30(水)18:24:04 ID:a9x
お味はいかがなん?

120: 新年まで@29:35:19 20/12/30(水)18:24:41 ID:AOp
寝てる間にカレー粉入れてあげたい

121: 新年まで@29:34:44 20/12/30(水)18:25:16 ID:uJQ


ちょっと味見
塩ひとつまみとごま油で

123: 新年まで@29:33:52 20/12/30(水)18:26:08 ID:uJQ
うっっっっっっま!

124: 新年まで@29:33:45 20/12/30(水)18:26:15 ID:nTL
これで鍋やったら間違いなく美味いわ

125: 新年まで@29:33:32 20/12/30(水)18:26:28 ID:uJQ
>>124
楽しみ過ぎますね

126: 新年まで@29:33:12 20/12/30(水)18:26:48 ID:cs5
うまそう

127: 新年まで@29:32:28 20/12/30(水)18:27:32 ID:uJQ
ツケダレを作っていくで


ゆず3個とレモン1個ある

129: 新年まで@29:31:16 20/12/30(水)18:28:44 ID:nTL
>>127
柚子絞る前に皮ちょっと剥いて千切りにするのすこ

128: 新年まで@29:32:26 20/12/30(水)18:27:34 ID:wMM
楽しそう

130: 新年まで@29:16:33 20/12/30(水)18:43:27 ID:uJQ


酒とみりんを煮切って
昆布出汁とゆず果汁とレモン果汁を入れて完成?
作った事ないのでレシピ見ながらや

131: 新年まで@29:15:54 20/12/30(水)18:44:06 ID:NDG
ええ趣味しとる

133: 新年まで@28:52:57 20/12/30(水)19:07:03 ID:nTL
イッチいまごろ鍋食ってるんやろか

135: 新年まで@28:49:53 20/12/30(水)19:10:07 ID:uJQ
今まだタレ作ってるで

136: 新年まで@28:47:55 20/12/30(水)19:12:05 ID:nTL
晩飯遅いんやね

138: 新年まで@28:43:18 20/12/30(水)19:16:42 ID:uJQ


ツケダレ完成!

140: 新年まで@28:33:36 20/12/30(水)19:26:24 ID:uJQ


食うぞ~

143: 新年まで@28:27:35 20/12/30(水)19:32:25 ID:uJQ
美味い!

145: 新年まで@28:17:05 20/12/30(水)19:42:55 ID:FIc
おお出来てたんか
シメはなんや?

148: 新年まで@27:56:53 20/12/30(水)20:03:07 ID:uJQ
>>145
ラーメン買ったけどお腹いっぱいや
具材もまだあるし残りは明日やな

147: 新年まで@28:01:56 20/12/30(水)19:58:04 ID:TvT
美味そうやなぁ

149: 新年まで@27:53:14 20/12/30(水)20:06:46 ID:9Bn
ええなあ

150: 新年まで@27:49:30 20/12/30(水)20:10:30 ID:nTL
締めまでたどり着けなかったときに
鍋に残った汁濾し直して次の日の朝飯にするとかもええよね

151: 新年まで@27:44:22 20/12/30(水)20:15:38 ID:TvT
汁物は次の日にご飯入れておじやにするの最高

152: 新年まで@27:34:55 20/12/30(水)20:25:05 ID:nTL
>>151
残った具材はきれいに取り分けて
残った汁は濾しておくのがおすすめやで

155: 新年まで@18:52:32 20/12/31(木)05:07:28 ID:kjJ
しょっちゅう鶏白湯鍋作ってくってるわ
キューブのやつやけど

引用元: ・https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1609269724/

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